2016. december 2., péntek

Kenődiós - avagy kenőmájas máj nélkül

A recept alapját Kusper Melinda vegán kirándulótársamtól kaptam.

Elkészítettem és vittem be a munkahelyre kollégáimnak, akiktől igen messze áll a növényi étrend, de az egyik kollégám nyitott a kóstolásra és érdekli az egészségesebb életmód. Aki kóstolta, annak annyira ízlett, hogy azt mondták, csak nyugodtan kísérletezgessek rajtuk a finomságaimmal :)

Persze, mint szinte mindent, én ezt is átalakítottam egy kicsit érzés szerint.

Hozzávalók:

- 1 szál póréhagyma (eredetileg 1 nagy fej vöröshagyma, de én nem bírom a vöröshagymát)
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 10 dkg darált zabpehely vagy zabpehelyliszt
- 15 dkg darált dió
- 1 db pritaminpaprika (vagy kápia)
- 1 db paradicsom szeletekre vágva
- 10-15 dkg sörélesztőpehely (inkább több, mint kevesebb! Ebből sosem elég)
- 1 bögrényi víz (vagy annyi, amennyi jól ellepi, de nem túl híg a massza)
- 4 evőkanál majoranna (az sem baj, ha több)
- 2 babérlevél porrá törve + 2 belefőzve a masszába
- só, vegamix, bors, kömény ízlés szerint, illetve egy csipet kurkuma, metélőhagyma
- 3 evőkanál olíva olaj, 2 evőkanál tökmagolaj.

Egy lábasban az apróra vágott hagymát, lereszelt pritaminpaprikát az olívaolajon üvegesre párolunk, majd a végefelé hozzáadjuk a reszelt fokhagymát is. Ráöntjük a vizet és hozzáadjuk a darált diót, zabpehelylisztet és fűszerezzük a többi fűszerrel is. Pici főlés után hozzáadjuk a szeletelt paradicsomot is és a tökmagolajat. Mikor már majdnem kész, akkor beleönthetjük a sörélesztőpelyhet is. Közepes tűzön (fokozaton) gyakori kevergetés mellett 15-20 percig főzzük.
Ha szükséges, adhatunk hozzá még vizet, hogy kenhető állagú legyen.

Amikor kihűlt, folpackba adagoltam és henger alakúra formáztam. Kinézetre is hasonló mint a kenőmájas.

Hűtőben 2-3 hétig eláll, de nálunk a kollégák segítségével 3 nap alatt elfogyott :)

Jó étvágyat!

2016. november 28., hétfő

Lasagne tönkölylisztből


Régóta szeretnék már lasagne-t enni, de a gluténmentes változatának eddig még nem volt kedvem nekivágni, így elkészítettem a tönkölyös verzióját.

Tészta:
40 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (szarvasi a legfinomabb szerintem)
1 tk só
Víz (amennyit a tészta felvesz)
0,5 dl olívaolaj

Összegyúrjuk és 5-6 gombócra szedjük szét, majd nagyon vékony tésztákat gyúrunk belőlük.

A töltelék lehet sokféle, én most az alábbit készítettem el:

- 1 üveg (400 g) csicseriborsó konzerv
- 1 db lilahagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 3 nagy szál répa
- 2 szál zöldség
- 1 kisebb zeller
- fagyasztott kukorica
- Fél üveg aszalt paradicsom
- Paradicsomlé vagy 5-6 paradicsom aprítóban pépesítve
- fűszerek: füstölt paprika, só, bors, kömény, majoranna, kurkuma, babaérlevél, vegamix, bazsalikom, oregánó, pizza fűszerkeverék.
- olívaolaj
- sörélesztőpehely (ebből soha nem elég!)

Az olíván a hagymát és a fokhagymát megpirítottam majd rádobtam a zöldségeket a paradicsomlé kivételével. Kicsit átpirítom ezt is és hozzáadom a fűszereket. Ezután hozzáadtam a paradicsomlevet/darált paradicsomot is, valamint az apróra vágott aszalt paradicsomot. Mikor kicsit megpuhultak, akkor a sörélesztőpelyhet is hozzáadtam.

Ezután elkezdtem rétegezni egy olívával kikent ovális jénai tálban. Legalulra került egy kinyújtott tészta, erre került a zöldséges szós, majd spenóttal szórtam meg és újra jött a tészta és így tovább, amíg el nem fogyott minden.

A tetejére 1 bögre szójatejet összeturmixoltam fél bögre olívaolajjal, sóval, borssal,1 ek vegamixel, 2-3 gerezd fokhagymával, 2 ek mustárral, 2 ek agavé sziruppal, 0,5 citrom levével, sörélesztőpehellyel és ezt tettem az összeállított lasagne tetejére.

Jó étvágyat! :)

2016. november 5., szombat

Nemdisznósajt

Ha nemrég lencsehurka és csicserikolbász volt, akkor most jöjjön a nemdisznósajt. :)
2 napja valahonnan eszembe villant a disznósajt, ami nálunk régen gyerekkoromban nagyon gyakran volt, de én soha nem szerettem az ízét, mert túl zsíros volt. Viszont a fűszerezése mindig tetszett, jó sok fokhagyma, pirospaprika, stb. és olyan illata volt, hogy arra gondoltam, hogy veganizálni kellene, mert tuti, hogyha zöldségekből készíteném el, az nagyon finom lenne ezekkel a fűszerekkel.
Tegnap pedig összeállt a fejemben, hogy milyen alapanyagokból nézne ki hasonlóan, az ízvilága pedig nem volt kérdés, hisz minden a fűszerektől finom.

- 10 dkg csiperkegomba apróra vágva
- 0,5 kisebb padlizsán apró kockákra vágva
- 1 db pritaminpaprika
- 3-4 gerezd fokhagyma (mérettől függ, hogy 3 vagy 4 gerezd és ízléstől)
- Póréhagyma
- Kókuszzsír, olívaolaj
- Fűszerek: folyékony füst, (ha nincs, akkor füstsó vagy füstölt paprika), pirospaprika, vegamix, bors, kömény, majoranna, 2 db babérlevél, szerecsendió, só.
- 1 evőkanál őrölt lenmag
- 0,5 evőkanál chiamag
- víz

A gombát és a padlizsánt, valamint a pritamin paprikát apróra vágom, a póréhagymás is nagyon apróra szeletelem és felrakom először csak a hagymát kókusz-olívaolajon dinsztelni, majd hamarosan hozzádobom a pritamint is, ezután a gombát és a padlizsánt. Fűszerezem, a só és a fokhagyma kivételével mindent beleszórok, a babérleveleket is, hogy együtt párolódjanak. A sót már csak akkor adom hozzá, amikor majdnem készen van, hogy ne eresszen sok levet.
Közben egy kis tálkában a lenmagot és a chiamagot összekevertem egy kis vízzel és lencse főzőlevével, mivel épp lencsét is főztem, hogy minél ízesebb legyen. Kicsit hagyom, hogy megzselésedjen, majd hozzáöntöm a masszához és összekeverem.
Egy tetszőleges formájú edényt folpackkal kibélelek és ebbe kanalazom a masszát. Ráhajtogatom a folpackot, hogy elfedje mindenhol és edényestől a hűtőbe teszem dermedni. A magoktól megzselésedik, a kókuszzsírtól pedig megdermed.
Szépen szeletelhető nemdisznósajtot kaptam és nagyon finom lett! :)
Jó étvágyat!

2016. november 3., csütörtök

Almás-fahéjas, vaníliakrémes palacsintatorta

Az alapötletet Sipos Nóra adta az alábbi videójával: https://www.youtube.com/watch?v=AUFGoBgt0Iw

Én azonban még alakítottam rajta.

A recept az alábbiak szerint alakult:

- 100 gr zabpehelyliszt
- 130 gr hajdinaliszt
- 1 kávéskanál só
- 80 gr kukoricakeményítő
- 1 bögre szójatej (de lehet kókusztej, vagy rizstej is)
- 1 ek fahéj
- 1,5 db nagyobb alma lereszelve
- 1 bögre víz
- 2 ek olvasztott kókuszolaj
- 3 ek agavészirup

Külön összekevertem a száraz hozzávalókat, majd a folyékonyakat és szép lassan kevergetve elkezdtem hozzákeverni a szárazhoz a folyadékot. Mikor simára kevertem, akkor hozzáadom a reszelt almát is.
Kókuszolajjal kikent palacsintasütőben kisütöttem őket, majd hagytam kihűlni. Addig elkészítettem a vanília pudingos krémet.
1 csomag pudingporból készítettem, kb. fél liter kókusztejben főztem fel a pudingport cukorral (ízlés szerint), pici fahéjat is tettem bele. Mikor kész volt, picit hagytam hűlni, majd növényi tejjel vagy 1 doboz coccomas kókusztejszínnel krémesítettem, hogy ne legyen olyan összeálló.

Ezzel a krémmel megkentem mindegyik palacsintát és egymásra helyeztem őket. A tetejére is kentem a krémből és egy kis teaszűrőn át fahéjjal hintettem meg a tetejét. Nagyon jól megy hozzá a mentalevél íze, úgyhogy azzal díszítettem.

Jó étvágyat!

2016. október 24., hétfő

Csicseri-köles kolbász és tökmag-napraforgómag ropogós

Ha már nemrég hurka receptet posztoltam, itt az ideje, hogy legyen hozzá kolbász is :)

A hétvégén ezt a két finomságot készítettem el:

Csicseri-köles kolbász

Hozzávalók:

- 2 db csicseriborsó konzerv
- 1 csésze köles
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 dl tökmagolaj
- Fél citrom leve
- Fűszerek: só, vegamix, bors, kömény, majoranna, szerecsendió, kurkuma, füstölt paprika, paprika, metélőhagyma, Vegeta natura fűszerkeverékek: zöldséggrill, sült csirke, flekken.

A kölest háromszoros mennyiségű vízben megfőztem. A csicseriborsót aprítógépben a fokhagymákkal együtt pépesre aprítottam. Összekevertem a főtt kölessel és a tökmagolajjal, hozzáadtam a fél citrom levét, majd fűszereztem.
Alufóliába tekertem (több darab is lesz belőle) és tepsiben 160 fokon megsütöttem.

Tökmag-napraforgó ropogós

Ennek a receptnek az eredetijét Jónás Mónika alkotta meg egy sós rágcsálnivaló formájában. Először akkor készítettem el, mikor a Zempléni hegységben kirándultunk. Ott azonban megéreztem egy illatot, ami megihletett, hogy tovább fejlesszem az ő csodálatos receptjét valami olyanná, ami egy kicsit "sült hús" jellegű ízvilágú. Tudom, hogy sokan elítélik a hús "utánzatokat", de szerintem sokat segíthet a kezdő vegánoknak és én is azért készítettem el, mert tudom, hogy a fűszerekkel lehet játszani és nagyon finom dolgokat lehet alkotni. Ráadásul ez a recept még gluténmentes is, tehát gluténérzékeny vegánok is bátran fogyaszthatják. 

Hozzávalók:

- 1 csésze tökmag
- 1 csésze napraforgómag
- Víz
- Sörélesztőpehely (ízlés szerint, el is hagyható)
- 2-3 gerezd fokhagyma
- Zabpehelyliszt (gluténérzékenyeknek gluténmentes ajánlott!)
- Fűszerek: só, füst só (elhagyható) vegamix, bors, kömény, majoranna, szerecsendió, kurkuma, paprika, metélőhagyma, Vegeta natura fűszerkeverékek: zöldséggrill, sült csirke, flekken.

A tökmagot és a napraforgó magot a fokahagymával és annyi vízzel összedaráljuk/turmixoljuk, hogy egy laza, pépes állagú masszát kapjunk. Hozzáadjuk a zabpehelylisztet (én darált zabpelyhet raktam bele) és a sörélesztő pelyhet, (elhagyható) ezután a fűszereket is és kóstoljuk. Ízlés szerint fűszerezhető még, amennyiben úgy érezzük.

A masszából lapos, kerek formákat formázunk és sütőpapíros tepsiben 170 fokon kb. fél óráig sütjük. Én úgy tapasztaltam, hogy jobb, ha nem túl vékonyra lapítjuk, mert akkor nagyon ropogós lesz, ami nem baj, ha valaki így szereti. Én szeretem, ha kevésbé száraz, ezért a második adagot már kicsit vastagabbra hagytam.

Jázmin rizzsel és citromos-mustáros-agavés-fokhagymás öntettel tálaltam.

Jó étvágyat!

2016. október 18., kedd

Lencsehurka

Ez az étel olyan fantasztikusan sikerült, hogy úgy éreztem, muszáj megosztanom. :) A mindenevő kollégám az ebédnél megjegyezte, hogy milyen jó illata van. :D

Hozzávalók: 

- 0,5 kg lencse
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1 nagy szál póréhagyma, vagy 2 fej vöröshagyma
- 1 bögre sörélesztőpehely
- 20 dkg barnarizs
- 5 db babérlevél
- Só, majoranna (jó sok!) bors, kömény, pirospaprika, füstölt paprika, szerecsendió, kurkuma, vegamix, Vegeta naturella fűszerkeverékek: flekken, sült csirke, szárnyas.
- 0,5-1 dl tökmagolaj
- Kókuszolaj (a hagyma pirításához)

A lencsét megfőztem annyi vízben, hogy éppen ellepje, fűszereket is tettem bele és 5 db babérlevelet.
Közben az előző nap beáztatott barna rizst is feltettem főni. Azért kell beáztatni, hogy hamarabb megfőjön.
A hagymát nagyon apróra vágtam és kókuszolajon megdinszteltem. A végén hozzáadtam a fokhagymákat is.

Amikor minden megfőtt, összekevertem a hozzávalókat, fűszereztem, hozzáadtam a sörélesztő pelyhet és a tökmagolajat.

Kiolajozott tepsiben elterítettem a masszát és kb. fél órára 160 fokos sütőbe tettem sülni.

Tepsiben sült fűszeres burgonyával tálaltam.

Jó étvágyat! :)

Padlizsán steak

A hétvégén kemencében sütöttünk padlizsán steaket.

Eredetileg ezt serpenyőben kellene sütni, de már próbáltam tepsiben és nekem sokkal jobban ízlik, mint a serpenyős változata :)

Hozzávalók:

- 2 db nagyobb, vagy 3 db kisebb padlizsán
- 3 gerezd fokhagyma
- 3 ek mustár
- 7-8 ek ketchup
- 2 ek olívaolaj
- 2 ek tökmagolaj
- 1 ek almaecet
- Só, vegamix, bors, kömény, kurkuma, majoranna és egyéb fűszerek ízlés szerint.

A padlizsánt kb. 2-3 cm-es vastagságúra szeleteljük héjastól és a többi hozzávalókat összekeverjük alaposan és megforgatjuk benne a padlizsán szeleteket. Állni hagyjuk a pácban, majd enyhén kiolajozott tepsibe pakoljuk és 180 fokon megsütjük. Hamar megsül, figyelni kell rá, nehogy megégjen.

Jó étvágyat!

2016. október 16., vasárnap

Rakott sütőtök

Én sem maradhatok ki a sütőtök "őrületből", ezért kitaláltam valami olyan receptet, amiben szerepel a sütőtök, mert nagyon egészséges, teli van béta karotinnal, A vitaminnal és még nagyon sok minden szuper dologgal.
Kollégám kérdezte tőlem, hogy van-e olyan sütőtökös receptem, amiben nem dominál a sütőtök, de mégis benne van, mivel a felesége nem szereti a sütőtököt, de tudja, hogy milyen egészséges és vitamindús, ezért szeretné, ha valahogy belecsempészhetné az étrendjébe. Na, ez pont egy ilyen étel. :)

Hozzávalók:
- 5 db nagyobb krumpli
- 0,5 sütőtök
- 1 db kisebb padlizsán
- 1 nagyobb bögrényi dió-tökmag-napraforgómag-szezámmag keveréke darálva
- Füstölt paprika, só, bors, kömény, majoranna, szerecsendió, kurkuma, bazsalikom, rozmaring, vegamix, (stb. izlés szerint)
- 3-4 gerezd fokhagyma
- Póréhagyma vagy vöröshagyma/lilahagyma
- kókuszzsír
- 0,5 üveg paradicsomlé (házi)
- 5-6 kanál sörélesztőpehely (ebből soha nem elég, ha több, az sem baj)

A mártáshoz:
- 1 bögre szójatej
- 1 marék kesudió
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 0,5 bögre repceolaj
- 1-2 ek mustár
- só, vegamix
- 1-2 ek cukor vagy agavé-, rizs zsirup ízlés szerint

Először elkészítettem a tölteléket az alábbiak szerint:
A magokat ledaráltam, a padlizsánt nagyon apró kockákra vágtam, de lehet ezt is aprítóban aprítani.
A hagymát is felaprítottam és kókuszolajon megpirítottam, a végén hozzáadtam a reszelt fokhagymákat is. Megszórtam füstölt paprikával és hozzáadtam a padlizsánt és kicsit puhítottam, majd a magkeveréket is hozzáadtam és átkevergettem. Ezután a fél üveg paradicsomlevet is hozzáöntöttem és fűszereztem, sóztam. Beletettem a sörélesztőpelyhet is és így kaptam egy paradicsomos szószt.

A mártáshoz turmixgépbe tettem a hozzávalókat és krémesre turmixoltam. Nem baj, ha nem nagyon sűrű, inkább picit hígabb legyen, mert locsolgatni kell vele majd a rétegeket.

Ezután a krumplit és a sütőtököt is nagyon vékony szeletekre vágtam, a krumplit uborkareszelőn, a sütőtököt pedig egy jó éles késsel.

Kikentem egy nagy ovális jénai tálat olívaolajjal, vagy kókuszolajjal és elkezdtem rétegezni. Először a krumplit, majd a sütőtök szeleteket, mindkét réteget megszórtam pici sóval és vegamixel, illetve rozmaringgal. A krumpli és a tök közé locsoltam egy kis mártást, majd a padlizsános, magkeverékes feltét következett és ezután egészen addig ismételtem a rétegezést, amíg el nem fogyott. A tetejére nálam sütőtök került és a szójatejes mártással befedtem, jól megszórtam sörélesztőpehellyel és egy kevés tökmaggal.

Légkeveréses sütőben 180 fokon pirulásig sütöttem. Kb. 1-1,5 óra alatt megsül.

Jó étvágyat! :)

2016. szeptember 29., csütörtök

Köles kőrözött lilahagymával, kápia paprikával

Tegnap este szerettem volna Férjemnek a saláta mellé valamit készíteni és már napok óta foglalkoztatott a gondolat, hogy készítek kőrözöttet. 


Ezt a finomságot teljesen saját ízlés alapján készítettem és nem receptből és nagyon finom lett. 

1 csészényi kölest háromszoros enyhén sós vízben pépesre főztem, majd hozzáadtam füstölt paprikát, édes pirospaprikát, köményt, borsot vegamixet, sót, metélőhagymát, kurkumát, pici fekete sót, 1-2 evokanal mustárt, 2 evőkanál sörélesztő pelyhet, 1 kanál repceolajat, annyi szójatejet, hogy keverés után kicsit krémesebb legyen. 

Tettem bele még aprított kápiát, lilahagymát, fokhagymát. 

Jó étvágyat! :) 

2016. szeptember 28., szerda

Gluténmentes, élesztőmentes magvas zsemlécskék

Mai napon egy korábban kikísérletezett gluténmentes zsemle receptjét hoztam el Nektek :)

Hozzávalók:

- 1 dl mandulaliszt
- 1 dl rizsliszt vagy kukoricaliszt
- 1 dl kölesliszt
- 2 ek burgonyapehely
- 1 ek szezámpehely
- 1-2 ek utifű maghéj
- 1,5 mokkáskanál só
- 1,5 mokkáskanál szódabikarbóna
- 2,5-3 dl meleg víz
- 1 tk olívaolaj

A szárazanyagot összekeverjük, hozzáöntjük a meleg vizet, majd az olajat.

Összegyúrjuk és kis labdákat formázunk belőle, növényi tejszínnel megkenjük a tetejét, majd különböző magvakat szórunk rá, például szezámmagot, tökmagot, napraforgómagot.

180 fokos sütőben 50 perc alatt kisütjük.

Jó étvágyat! :)

2016. szeptember 19., hétfő

Vanilia krémes karobos keksz - gluténmentes

Már régóta szerettem volna valami kekszféleséget készíteni, de gluténmentes változatban eddig még nem vállalkoztam rá.
Most viszont sikerült kikísérleteznem a legmegfelelőbb állagú tésztát. Omlós lett és finom.


Tészta: 

- 25 dkg Alsan biomargarin
- 2 ek Coccomas kókusztejszín
- 10 dkg nádcukor (én gyümölcscukrot használtam, abból elég 7-8 dkg is, mert édesebb)
- 10 dkg kókuszliszt
- 10 dkg mandulaliszt
- 15 dkg kölesliszt
- 2-3 púpos evőkanál karobpor vagy kakaópor

Ha nem kakaósat szeretnénk, akkor kakaó/karob helyett vanília őrlemény és citrom héja is mehet bele.

Krém: 

2 dl kókusztejet ízlés szerinti mennyiségű cukorral és vanília őrleménnyel felteszek forralni, de közben kiveszek belőle egy keveset és simára keverem kb. 1-2 evőkanál kukorica keményítővel, majd beleöntöm a forrásban lévő kókusztejbe.

A tésztát összegyúrom, majd kinyújtom és pogácsaszaggatóval karikákra szaggatom és sütőpapíros tepsin 160 fokon kb. 10 perc alatt kisütöm. Ezután a sűrű krémből teszek kettő korongocska közé és összetapasztom.

Jó étvágyat!

Hamburger buci - tönköly és gluténmentes

A hétvégén kemencében sütöttünk hamburgert, a lencsepogácsát és a bucit is saját kezűleg sütöttem.
Lencseburger recept a korábbi megosztásomban: http://veganeletizesito.blogspot.hu/2016/06/lencsefasirt-vagy-lencseburger-receptem.html

Most viszont sikerült kifejlesztenem a tökéletes hamburger buci receptjét és a gluténmentes változatot is.

Tönköly buci

Hamburger buci


- 50 dkg szarvasi teljes kiőrlésű tönkölyliszt
Gluténmentes változatban: 35 dkg Schär mix B liszt, 10 dkg kölesliszt, 5 dkg hajdinaliszt
- 13 dkg Alsan bio margarin
- 2,5 dkg élesztő (én fél csomag porélesztőt használtam)
Gluténmentes buci
- 3 dl langyos víz
- 5 dkg cukor
- 1,5 tk só
- 0,5 dl olívaolaj

Tetejére: Rizstejszín és szezámmag.

Először összekevertem a száraz hozzávalókat és külön a nedves hozzávalókat, majd összeöntöttem és dagasztógépben dagasztottam. Ha nem porélesztőt használunk, akkor a vízben fel kell futtatni az élesztőt kicsi cukorral és ezt beleönteni a lisztbe.

Hagytam kelni egy órahosszát, majd átgyúrtam a tésztát és kis gombócokat tépkedtem belőle és tetszés szerinti labdákat formáztam belőle. Kiolajozott tepsibe raktam őket, vagy lehet sütőpapírra is és megkentem rizstejszínnel a tetejét és megszórtam szezámmaggal.
Nagyon finom, puha zsemléket kaptunk és édeskés is, mint az igazi hambi zsemle. Ezt a receptet egy zsemle és egy bukta recept házasításából hoztam létre és elsőre tökéletes házasságnak tűnik :)

Jó étvágyat!

2016. szeptember 15., csütörtök

Mexikói füstös kukorica krémleves

Mostanában ismét tele vagyok új ötletekkel és most egy fincsi krémlevest hoztam Nektek, ami nagyon-nagyon finomra sikerült. Az alapötlet innen származik: http://veganmuflon.blog.hu/2015/02/16/mexikoi_kukorica-kremleves

Én ezt a receptet a magam ízlésére alakítottam át az alábbiak szerint:

400 g fagyasztott kukorica (vagy 2 db kukoricakonzerv, de én jobban szeretem a fagyasztottat, mert az nincs felcukrozva)
Kb. 15 cm-nyi póréhagyma, vagy 1 fej vöröshagyma, vagy lilahagyma2 gerezd fokhagyma
1 csapott evőkanál füstölt paprika (óvatosan, mert ha túl sok, akkor keserű lehet a leves)
2-3 evőkanál sörélesztőpehely
Víz2 evőkanál só nélküli vegamix
Só (ízlés szerint)1 evőkanál mustár
1 kiskanál curry
1 nagyobb babérlevél1/2 kiskanál őrölt gyömbér (én igazi gyömbért reszeltem bele)
1 kiskanál kurkuma
1 csipet bors, illetve citrombors1-2 kiskanál cayenne bors vagy őrölt chilipaprika
1 db paradicsom1 dl rizstejszín
1 dl rizstej1,5 evőkanál kukoricakeményítő


A póréhagymát felaprítottam és kókuszolajon feltettem párolódni, majd az mikor már megpárolódott, ráreszeltem a fokhagymát és hozzáadtam a fűszereket, babérlevelet, ezzel is pirítottam még pár percet. Ezután rátettem a füstölt paprikát, majd a kukoricát. Felaprítottam egy darab nagyobb paradicsomot és ezt is elkevergettem. Megszórtam a sörélesztőpehellyel, picit még kevergettem, majd felöntöttem vízzel, hogy bőven ellepje a kukoricát. Főztem így egy kicsit, majd kivettem a babérlevelet, lezártam a tűzhelyet és botmixerrel összeturmixoltam. A rizstejet és tejszínt összekevertem egy nagyobb tálban és hozzáadtam a kukoricakeményítőt, simára kevertem. Ezután a levesből kb. 2-3 merőkanálnyit kimertem és beletettem a habarásba, hogy hőkiegyenlítéssel keverjem majd bele a levesbe. Ezután beleöntöttem és újra bekapcsoltam a tűzhelyet forrásig, időnként kavargatva. Ha túl sűrű lett, nyugodtan lehet hozzá adni még vizet és azzal is még főzni egy picit.

Díszítés: petrezselyem, füstölt paprika, lila hagyma, de lehet őrölt magvakkal megszórni, vagy esetleg kukoricaszemeket is rátenni.

Jó étvágyat! :)

2016. szeptember 8., csütörtök

Csicseriborsó pörkölt

Ez a pörkölt olyan fantasztikusan finomra sikerült, hogy úgy gondoltam, megosztom Veletek ezt a csodás ízélményt! :)

Mennyiségeket elég nehéz írnom, mivel semmit sem mértem le, csak szemmértékre, ízérzésre tettem bele a hozzávalókat.

2 db csicseriborsó konzervet használtam (betáraztunk belőle pár kartonnal, mert az egyik áruházban leértékelés volt).

Először elkészítettem egy pörkölt alapot, mely az alábbiakból állt össze:
Póréhagymát aprítottam, ebből minél több van, annál jobb lesz az íze. Ezt kókuszolajon üvegesre pároltam egy kis kockákra aprított kápia paprikával, majd tettem rá füstölt paprikát, borsot, köményt, sót, vegamixet, majorannát, majd aprítógépben 3-4 db paradicsomot összeaprítottam pépesre és ráöntöttem a hagymás-paprikás alapra. Ezután jön a "lelke", hozzáadtam jó sok sörélesztő pelyhet és ez lett a pörköltszaftos alap. Ehhez adtam hozzá a 2 db csicsesriborsó konzervet leve nélkül és két babérlevelet is beletettem. Addig főztem, amíg az ízek összeértek. Én a végén pár csepp citromlével hoztam ki mégjobban az ízeket.
Petrezselyem zölddel meghintetve tálaltam.

Jó étvágyat!

2016. július 15., péntek

Paradicsomos-kápia paprikás-cukkinis tészta

Tegnap sikerült rögtönözni egy nagyon finom tésztát. 

Kókuszzsíron póréhagymát pirítottam, majd dobtam rá 3 gerezd fokhagymát, 1 db (de lehet több is) kápia paprikát julienne-re vágva (apró csíkokra, gyufaszálra), és egy zellerszárat is és egy kicsit együtt pirítottam, de csak annyira, hogy ne legyen fonnyadt a paprika, hanem még roppanós maradjon. Ezután egy jó nagy cukkínit lereszeltem és picit megsóztam, állni hagytam, majd kinyomkodtam a levét és ezt is rádobtam a wokban sülő zöldségekhez. Tettem hozzá oregánót, borsot, köményt, majorannát, pizza fűszerkeveréket, pirospaprikát és füstölt paprikát. Kb. 3-4 db kisebb paradicsomot aprítógépbe tettem és szószosra aprítottam, majd ezt is hozzáöntöttem a zöldségekhez. Kb. 10 perc főlés után jól megborítottam sörélesztő pehellyel, egy kis tökmagolajat is öntöttem bele és karikáztam még bele egy szál füstölt köles csemegekolbászt. Közben a tésztát megfőztem és azt is beleborítottam a wokba, hogy együtt piruljon egy kicsit. Mikor készen lett, akkor egy csokor petrezselymet felaprítottam és megszórtam vele a kész szószos tésztát. Ezután még egy kisebb citrom levét is belefacsartam, ez még jobban kihozta az ízeket. 
Tetejére egy marék kesudiót ledaráltam, tettem hozzá sót, sörélesztő pelyhet és fokhagyma granulátumot és kész volt a "parmezán", ezzel megszórtam a tetejét. Nagyon-nagyon finom lett!  

Aki még pikánsabban szereti, tehet bele csípős szószt is, vagy pici mustár is biztosan feldobja az ízét. Lehetett volna még beletenni gombát, vagy kukoricát, vagy mindkettőt is akár. 
Próbáljátok ki, érdemes! Jó étvágyat! :)  

2016. június 7., kedd

Lencsefasírt vagy lencseburger

A receptem alapját az alábbi adta:
http://www.zizikalandjai.com/2014/03/vegan-lencse-dio-burger.html

Vasárnap az első vegán piknikre készültük férjemmel (mi voltunk előszőr, de már régóta tartanak ilyet rendszeresen) és már szombaton elkezdtem előkészülni, beáztattam és megfőztem a lencsét.
Mivel sok embernek készítettem, így több mint fél kg lencsét elkészítettem. Pontos arányokat nem fogok tudni mondani a továbbiakban, mert mindent szemmértékre és ízlésre döntöttem el.

Tehát több mint fél kg. lencsét megfőztem 3 db babérlevéllel, sóval, fűszerekkel. Mikor megfőtt, leszűrtem és hagytam hűlni. Közben reszeltem 4-5 gerezd fokhagymát és egy kisebb póréhagymát megdinszteltem kókuszzsíron. Közben kb. két nagyobb maréknyi diót-paradiót vegyesen megpirítottam serpenyőben és aprítógépben ledaráltam. Mikor a lencse kihűlt, beleadagoltam ezt is az aprítógépbe és pépesre daráltam. Ezután összekevertem a darált dióval, dinsztelt hagymával, fokhagymával. Ezután fűszereztem, tettem bele jó sok majorannát, pirospaprikát, füstölt paprikát, sót, vegamixet, borsot, őrölt köményt, oregánót. Jól megborítottam a sörélesztő pelyhet, nem sajnáltam ki belőle.
Az eredeti recept szerint répa is kell bele, én ezt most kifelejtettem, mivel emlékezetből készítettem az egészet, de így is finom lett. Valamint a petrezselyem zöldet is kihagytam, de legközelebb nem fogom, mert imádom! Ha nagyon lágy a massza, akkor lisztet is lehet hozzáadni, én sárgaborsó vagy csicseri lisztet szoktam, de aki nem gluténérzékeny, adhat hozzá rendes lisztet is. Egy éjszakán át hagytam állni a masszát a hűtőben, majd másnap reggel gombócokat formáltam belőle és GM kenyérmorzsába forgattam, majd tepsiben sütőpapíron olaj nélkül 160 fokon megsütöttem, amíg meg nem pirultak szépen. Picit megrepedezett, de egész jól egyben maradt.

Ha hamburgert pogácsát akarunk készíteni, akkor nagyobb, lapos korongokat formáljunk belőle.

Jó étvágyat! :)

2016. június 6., hétfő

Gluténmentes vegán padlizsános pizza

Felhasználva a GM kenyér receptjét, abból is leginkább az útifű maghéj fantasztikus összefogó képességét, elkészítettem a GM pizzát.
Tészta: 
10 dkg rizsliszt
10 dkg zabpehelyliszt
10 dkg kukoricaliszt
5 dkg kölesliszt
5-7 dkg burgonyapehely
4 gr porélesztő
1 ek só
1 dl olívaolaj
oregánó, és fűszerek ízlés szerint
18 gr utifű maghéj
5 dl meleg víz

Összekevertem a száraz hozzávalókat és az olíva olajat is, majd külön edényben az 5 dl meleg vízben elkevertem az útifű maghéjat, hagytam, hogy zselét képezzen és a forgótálas keverő edényébe beletettem előbb a száraz hozzávalót, majd ráöntöttem az útifüves zselét és a dagasztó lapáttal elkezdtem keverni. Szépen összeáll, nyújtható, gyönyörű tésztát kapunk.
Feltétnek 1 db padlizsánt elszeleteltem apró kockákra, póréhagymán pirítottam és fűszereztem paprikával, füstölt paprikával, só, vegamix, bors, kömény, oregánó, pici majoranna, majd 4 db paradicsomot aprítógépben aprítottam fokhagymával, fűszerekkel és pépesre daráltam. Ráöntöttem a megpuhult padlizsánra és jól megszórtam sörélesztő pehellyel. Ezt tettem a pizzatésztára és kukoricát, petrezselymet, bébi répát. Férjem részére erős zöldpaprika is került, illetve friss zöldhagyma.
Jó étvágyat! 

2016. május 31., kedd

Pizzás csiga gluténmentesen

Hozzávalók: 

10 dkg kukoricaliszt
10 dkg rizsliszt
10 dkg zabpehely liszt
5 dkg burgonyapehely
5 dkg kölesliszt
1 ek só
oregánó, köménymag, bazsalikom, stb. fűszer ízlés szerint
4 gr élesztőpor
4-5 dl víz
20 gr utifű maghéj
30 ml olívaolaj

Összekevertem a száraz hozzávalókat egy tálban, külön a vízben az utifű maghéjat beáztattam, amíg zselévé nem állt össze. Ekkor hozzáöntöttem a száraz hozzávalókhoz és robotgép dagasztó funkciójával dagasztottam, amíg összeállt.

Ezután kinyújtottam és beletettem a tölteléket: 5 db paradicsomot aprítógéppel összeaprítottam, 3 gerezd fokhagymát kevertem hozzá, valamint vöröshagymát is lehet (ezt most én kihagytam), fűszereztem, só, kömény, oregánó, pizza fűszerkeverék, bazsalikom, stb., majd ezt feltettem főni. Adtam hozzá kukoricát és összefőztem.
A tölteléket a kinyújtott tésztára kentem, majd feltekertem és éles késsel kb. 5 cm széles szeleteket vágtam. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon sütöttem, amíg megsültek.

Húsvéti kókuszos tojások

Egy gluténmentes oldalon találtam egy nem vegán kókuszrúd receptet, amit fejben azonnal átveganizáltam:
Eredetileg kókuszrúdként szerepelt, de húsvét közeledtével és tojásokat formáltam belőle és ezt vittem be a kollégáknak a vásárolt csokitojások helyett. 

Hozzávalók:
250 gr apró szemű kókuszreszelék
100 gr kókusz tejpor
497 gr kókusztejszín
1 evőkanál kakaópor vagy karobpor (ez a kakaós részhez kell)
A kókuszreszeléket, a tejport és a kókusztejszínt összekevertem, két részre osztottam, majd az egyik részbe 1 ek kakaóport/karobport tettem. Miután jól összegyúrtam mindkét félét, egyikból is és másikból is egy-egy kb. ping-pong labda nagyságút vettem és összetapasztottam, majd tojás alakúra formáltam és kókuszreszelékbe forgattam.
Összesen 24 db lett. 

Hajdina szalámi

A gabonakolbászoknak elég borsos áruk van a bioboltokban, ezért már régóta keresek recepteket vegán kolbászokra, szalámikra. De mióta gluténmentesen étkezem, azóta ez még nehezebb dolog, mivel majdnem minden gabonakolbász tönkölybúzából és más hasonló dolgokból áll.
Ekkor találtam ár a hajdinára és úgy gondoltam, kipróbálom ugyanúgy, mint a kölesből, kolbász/szalámit készítek.

A recept alapját Fittanyuka blogján találtam:
http://fittanyuka.blogspot.hu/2013/02/hajdina-pastetom.html

Én az alábbiak szerint készítettem:

200 g hajdina
1 kis darabka póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 kk himalaya só
2 kk füstölt, édes piros paprika
késhegynyi fehérbors
1/2 citrom leve
4 evőkanál kókuszzsír (ettől fog megdermedni a hűtőben)

A hajdinát enyhén sós, háromszoros mennyiségű vízben puhára főzzük, leszűrjük és hagyjuk kihűlni.
A póréhagymát üvegesre dinszteljük 1 evőkanálnyi kókuszolajon és a többi fűszerrel,  a maradék kókuszolajjal, citromlével együtt hozzákeverjük a hajdinához és kézi turmix gép segítségével krémesre összeturmixoljuk.


Hűtőbe tettem és ilyen szépen szeletelhető lett. 

Íze nagyon emlékeztet a szalámiéra, nálunk nagy sikere volt! :) 

2016. május 30., hétfő

Szilvás párnácskák gluténmentes kenyér receptjéből

Egy hirtelen ötlettől vezérelve a korábban fellelt gluténmentes kenyér receptjét átalakítottam édes kelt receptté, mivel olyan jól összeállt, gondoltam, miért ne lehetne édes változatban is elkészíteni. Nagyon jól sikerült!
Az eredeti kenyér recept:


Az édes változat annyiban módosult, hogy csak egy csipet sót tettem bele, 4 kanál nádcukrot (vagy más édesítőt), nem tettem bele sörélesztő pelyhet, helyette burgonyapelyhet raktam és a lisztek a következők voltak: 100 g sárgaborsóliszt, 200 g zabpehelyliszt, 50 g kölesliszt és mivel nagyon lágy volt így, ezért még tettem bele némi kukoricalisztet is. Olíva olaj helyett 100 g margarint raktam bele, de lehet kókuszzsírt is beletenni. Víz helyett lehet rizstejet (vagy bármilyen növényi tejet), én most vízzel készítettem. 

Miután a keverőtálas géppel összekevertem, kinyújtottam és nagyobb kockákra szeleteltem fel a tésztát. Fahéjjal megszórt szilvaszemeket tettem a közepükbe, majd ráhajtogattam a tészta széleit. Sütőpapíros tepsiben 160-170 fokon kisütöttem.
Ezután szilvát összeturmixoltam gyümölcscukorral, ezt tálaltam hozzá öntetként. Nagyon ízlett mindenkinek!
Jó étvágyat! :) 

Köles"túró" tortácskák

Hozzávalók:

1 bögre köles
- 4 bögre kókusztej
- 6 ek rizsdara vagy kukoricadara (én ezt mindig kihagyom belőle és úgy is tökéletes)
- 0,5 bögre nádcukor (én gyümölcscukrot használtam)
- 3 ek kókuszolaj
- 1 citrom leve és reszelt héja
- vanilia őrlemény
- fél bögre mazsola
- csipet só

Bevonat: baracklekvár
Csokimázhoz: 2 dl coccomas kókusztejszín, 3 ek karobpor, 2 ek kókuszolaj

A kölest a kókusztejben megfőzzük, majd hűlni hagyjuk és hozzáadjuk a többi hozzávalót és jól elkeverjük. Ezután muffin sütőformába kanalaztam, elegyengettem. Mikor felvette a formát, akkor kiraktam őket egy tálcára és rájuk kentem a lekvárt, majd a karobmázt is. 



Az eredeti recept Stöhr Gréta blogjáról származik, ebből alakítottam át magamnak. http://gretakonyhaja.reblog.hu/sacher-sajttortacskak-tej--es-tojasmentes

Kolbászkrém kölesből

Mennyiségeket nem tudok írni ennél a receptnél, mert csak ránézésre és ízlelésre éreztem, hogy miből mennyi szükséges.
A kölest egy szűrőben alaposan átmostam, majd sós vízben feltettem főni.
Mikor megfőtt, ízesítettem:
- só
- bors
- őrölt kömény
- majoranna
- füstölt paprika
- vegamix
- 3-4 gerezd fokhagyma
- citrom kifacsart leve
- kevés növényi olaj (olíva, vagy tökmagolajat szoktam használni, a kókuszolajtól pedig hűtőben szépen összeáll és nem krém lesz belőle, hanem formázható kolbász)

Ezeket szépen összedolgozom, kóstolás után ízesítem még, ha szükséges.

Nekem az egyik kedvenc szendvicskrémem!

Zöldséges sült puliszka/polenta

A kukoricadarát megfőztem kétszeres mennyiségű sós, fűszeres vízben, közben tetszés szerinti zöldségeket összeaprítottam (nálam most cukkini, répa, borsó volt) és egy nem túl szaftos pörköltet készítettem belőlük. 
Mikor a puliszka már megfőtt (elvált az edény falától keverésnél), egy piteformát kikentem kókuszolajjal és ebbe tettem a puliszkát, rá a zöldségeket (lehet belekeverni is). Megszórtam sörélesztő pehellyel a tetejét és beraktam 180 fokos sütőbe kb. fél órára sülni. 
Természetesen lehet hozzá öntetet is készíteni, én most csak így ettem. 
Egyszerű és gyorsan elkészíthető, nagyon finom!

Füstölt cukkini"szalonnába" göngyölt zöldséges töltelék

Nem is tudom, milyen cím lenne megfelelő az alábbi receptnek :)

Ennek a receptnek az eredeti megalkotója Dvorácskó Eszter volt, én természetesen ezt is a saját ízlésemre alakítottam át:

Megpucoltam a két közepes cukkinit, majd hámozóval csíkokra szeltem. 

Késztettem egy olíva-tökmagolajos, oregánós, füstölt paprikás, mustáros, ketchupos, fokhagymás pácot, megforgattam benne a cukkini csíkokat, állni hagytam. 

Addig elkészítettem a tölteléket: 
Póréhagymát dinszteltem, melyen megpároltam répát, borsót, kukoricát és szárzellert. 
(A töltelék zöldségei variálhatók, máskor kápia, vagy pritamin paprikát aprítok nagyon picire és ez kerül bele borsóval)
Fűszereztem: só, bors, vegamix. 

Amíg hűltek a zöldségek, sárgaborsólisztet, sót, sörélesztőpelyhet és fekete sót vízzel (használhatunk növényi tejet is) kikevertem, hígabbra, mint a palacsintát, fűszerek: só, vegamix, kurkuma, bors, fokhagyma granulátum, majoranna, füstölt paprika. 

Az őzgerincformába egymásra tettem a cukkiniszeleteket két sorba, hogy fedjék egymást. 
A párolódó zöldségekhez hozzákevertem sárgaborsólisztes masszát és egy pár percig sok kevergetés mellett összesütöttem, hogy ne legyen teljesen folyékony, majd beleöntöttem a cukkinivel kibélelt formába. 200 fokos sütőbe tettem, figyeltem mikor pirul, majd kiborítottam egy tepsibe és visszatettem, hogy a másik oldala is megpiruljon. Érdemes kipróbálni, nagyon finom!

Update: 
A XXI. Vegetáriánus fesztivál vegán főzőversenyére kicsit módosítottam az elkészítési módján és nagyobb, szélesebb cukkini szeleteket pácoltam, majd ezután egyenként a cukkini szeletet körbetekertem egy diónyi mennyiségű elősütött sárgaborsólisztes masszán és fogpiszkálóval megtűzdeltem, (lásd a mellékelt kép) majd sütőpapíros tepsibe helyeztem és kisütöttem. 
Sikerült vele megnyernem a versenyt! :) 


Gluténmentes kenyér - ez tényleg tökéletes állagú és ízű

2016. január óta a vegán életmód mellett gluténmentesen is étkezem. Érzékenységet a vizsgálatok nem mutattak ki, de a panaszaim egy része csökkent, mióta gluténmentes lettem. Valószínű, hogy allergiás nem vagyok rá, de érzékeny lehetek némileg rá. 
Azóta a kenyér beszerzése nagy probléma lett. Valahogy egyik gluténmentes kenyér sem nyerte el igazán a tetszésemet és az elejétől fogva azon gondolkodtam, hogy hogyan lehetne egy normális állagú kenyeret sütni úgy, hogy nem előre gyártott gluténmentes lisztkeverékből sütöm, mert az sem a legegészségesebb. 
Most végre sikerült megtalálni a legjobb állagú és ízű kenyérreceptet, ráadásul gyorsan készen van és még 2 nap múlva sem teljesen száraz. 

Az eredeti recept: http://erzekeny-elet.blogspot.hu/2016/05/a-tokeletes-kenyer-receptje.html

Én az alábbiak szerint alakítottam a saját ízlésemre:

Hozzávalók:
  • 20 g utifű maghéj
  • 500 ml langyos víz
  • 1 jó nagy púpos teáskanál só
  • 4 g instant élesztő
  • 20 g burgonyapehely (egyik alkalommal kicsit több sikerült, de attól csak finomabb, krumplis kenyér jellege lett)
  • 5 g darált lenmag
  • 100 g kukorica liszt
  • 100 g rizsliszt
  • 100 g zabpehelyliszt
  • 50 g kölesliszt
  • 20 g olívaolaj/vagy olvasztott kókuszolaj
Az elkészítésnél mindent úgy csináltam, ahogy a leírásban van és tökéletes lett. 

Tiramisu (glutén-, tej-, tojásmentes)

Nemrég találtam ezt a mindenmentes Tiramisu receptet (lap alján), ami felkeltette érdeklődésemet, mivel a hétvégére vendégeket vártunk és ez pont jó desszertnek tűnt.


Régebben soha nem ettem még Tiramisut, mivel gyerekkorom óta "tejtermék undorban" szenvedtem, ha a szagát megéreztem, már menekültem tőle messzire. :) Mivel ez kókusztejből és kókusztejszínből készül, ezért kíváncsian álltam neki a készítésnek.
A krémben lévő 150 gr kókuszzsír számomra nagyon soknak tűnt, ezért én lecsökkentettem 50-60 grammra, mint utólag kiderült, nagyon jól tettem, mert teljesen elég volt ez a mennyiség.
Én a piskóta korongokból dupla adagot készítettem és a végén nem kis poharakba tettem egy-egy adagot, hanem egy nagy jénai tálban halmoztam fel, majd tálaláskor kiszeleteltem. Illetve a piskóta tésztájába a 80 gr rizsliszt helyett 40 gr rizslisztet tettem és 40 gr kukoricalisztet.
Nagyon szépen összeállt és nagyon finom lett. Stevia híján én gyümölcscukorral készítettem mindent.
Sikere volt, hamar elfogyott. :)

Az eredeti recept:
http://www.mindenmentes.hu/2014/01/tiramisu-mindenmentesen-cukor-gluten-tejtermek-tojasmentes-vegan/