2017. szeptember 4., hétfő

A XXI. Vegetáriánus Fesztivál Vegán Főzőverseny 1. helyezett menüje. Főétel: Fűszeres hajdinával töltött cukkini karikák sült polentával, kesu "sajtkrémmel", zöldspárga salátával. Desszert: Mákos köleskrémes barackos karamellás kocka

2017. augusztus 26-27.-én rendezték meg a XXI. Vegetáriánus Fesztivált a Kőrösi Csoma Sándor Művelődési Központban Budapest X. kerületében.
Minden évben ezen időszakban szokták megrendezni, melynek keretében idén ismét részt vehettem a Vegán Főzőversenyen, melyet a tavalyihoz hasonlóan megnyertem. :)
Megmondom őszintén, nem számítottam az újbóli győzelemre, mivel azt gondoltam, hogy kétszer ugyanaz nem szokott megtörténni és mert a versenytársak olyan gyönyörűséges, gusztusos ételeket hoztak, amik szerintem mind érdemes lett volna az 1. helyezésre. Erős volt a mezőny nagyon!
5-en indultunk a versenyen, tavalyi évben 4-en.
Az az igazság, hogy hosszú hónapok óta készültem erre a versenyre, sok idő volt, mire végre összeállt a menü. Volt több próbafőzés, sütés, sokat csiszoltam az ételek ízein, próbáltam tökéletesíteni őket. Annyira imádok ezzel foglalkozni, hogy volt, hogy hajnalban nem tudtam aludni, mert az ételek variációin kezdtem el gondolkodni :D
Köszönöm szépen mindenkinek, aki támogatott abban, hogy indulhassak és segített, legfőbbként Férjemnek, aki főkóstoló volt (legnagyobb örömére) és tanácsokat is adott, hogy melyik verziót készítsem el, milyen fűszert tegyek még bele, mi az, amitől szerinte "ütős" lesz. A verseny előtti díszítésben is segített, a tányéron való elrendezésben is tanácsot adott.
Köszönöm szépen a zsűrinek, akik - tavalyi zsűritől teljesen eltérő tagokkal - ismét érdemesnek találták a menümet 1. helyezettnek!
Köszönöm szépen mindenkinek, aki szurkolt nekem! :)

Most pedig jöjjenek a menü receptjei!

Főétel: Fűszeres hajdinával töltött cukkini karikák sült polentával, kesu "sajtkrémmel", zöldspárga salátával

Először kölessel szerettem volna elkészíteni, de rájöttem, hogy hajdinával finomabb. Bár a hajdina olyan dolog, hogy megosztó, mert valaki nem szereti azt a bizonyos "mellék ízt". Viszont ez az elkészítési mód olyan finom fűszeres, hogy elveszik az a jellegzetes íz és cserébe kap egy nagyon finom ízt. Ez a recept eredetileg egy hajdina kolbász receptje volt, mely nem az én találmányom, de kicsit módosítottam rajta.

Hozzávalók: 
- 100 g hajdina
- 80 g zabpehely (őrölt)

A hajdinát háromszoros enyhén sós vízben feltesszük főni.
Közben a zabpelyhet beízesítettem az alábbiak szerint:

- 1 teáskanál (tk) só
- 1 tk bors
- 1 tk kömény
- 1 tk majoranna
- 1 tk édes pirospaprika
- 3 tk füstölt paprika
- 1 kávéskanál (kk) csípős paprika
- 1 kk kakukkfű
- 1 tk borsikafű
- 1 tk mustár (lehet dijoni is)
- 1 tk paradicsompüré
- 1 kisebb citrom leve
- 3 gerezd fokhagyma (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb is)
- 8 ek olíva olaj

Mikor megfőtt a hajdina, hozzákeverem a fűszeres, fokhagymás darált zabpelyhet és belefacsarom a citrom levét, valamint hozzáadom az olíva olajat. Érdemes a tölteléket előző este elkészíteni, mert egy éjszaka alatt összeérnek az ízek szépen a hűtőben.

4 db közepes cukkinit kb. 5 cm-es darabokra szeleteltem és egy kávéskanállal kivájtam a közepüket úgy, hogy az aljukon maradjon egy kicsi. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és még a töltelék nélkül elősütöttem, hogy egy kicsit megpuhuljon. Ha az elejétől a töltelékkel sütöttem volna, akkor nagyon kiszárad a hajdina és nem lesz olyan kellemes állagú. A töltelékkel már nem sok ideig sütöttem, csak éppen hogy egy picit megpiruljon a teteje.

A sült polentához egy bögre kukoricadarát háromszoros mennyiségű enyhén sós, fokhagymaporos, zöldfűszeres, sörélesztőpelyhes vízben megfőztem, majd szilikon muffin formába kanalaztam és hagytam, hogy megdermedjen.
Ezután félbevágtam és az oldalukat (kivéve az íves oldalt) kevés olívaolajos serpenyőben aranybarnára pirítottam. Frissen a legjobb, mert még ropogós! :) Találáskor megszórható egy kis frissen őrölt (tarka) borssal és/vagy kedvenc zöldfűszerrel.

A spárga salátához most fagyasztott spárgát használtam, kb. fél kilót, de persze a legfinomabb, amikor szezonja van, akkor nagyon sok spárgás ételt fogyasztunk, mert nagyon egészséges és finom. A zöldspárgát szoktam használni, mivel ezt nem kell pucolni, csak letörni a fás végét és ahol törik, ott kell eltörni, mert addig fás.
Eldaraboljuk a spárgát (nekem már darabolva volt fagyasztva) és egy darabolt lilahagymát olívaolajos serpenyőbe teszünk, rádobjuk a spárgát is. Sózzuk, vegamixet, borsot teszünk bele. Pár darab koktél paradicsomot ketté vágtam és azt is hozzáadtam. Maradjon minden roppanós, nem kell szétfőzni a zöldségeket.

A szósz az alábbi hozzávalókból áll: 
- 1 ek citromlé
- 2 ek mustár
- 2 ek agavé/rizs/bármilyen növényi szirup
- 1 gerezd fokhagyma reszelve.

Összekeverem a hozzávalókat és ráöntöm a spárgára. Tehetünk bele még frissen vágott petrezselyem zöldet is.

A kesu "sajtkrémhez" 1 csésze őrölt kesudiót, 2 ek sörélesztő pelyhet, 1 tk fokhagymaport, pici sót, pár csepp citromlevet, pici borsot összekevertem és annyi vizet adtam hozzá, hogy krémes legyen. Hűtőben pihentettem és utána kis golyókat formáztam belőle, ez került a cukkini karikák tetejére. Bazsalikommal díszítettem.


Desszert:    Mákos köleskrémes barackos karamellás kocka

Tészta
- 10 dkg darált mandula és/vagy dió
- 6 ek darált zabpehely
- 4 ek hajdinaliszt
- 3 ek lenmagliszt
- 3 csapott ek darált mák
- 1 kk fahéj
- 1 vanilia kikapart magja, vagy 1 tk vanilia por
- Csipet só
- 3-4 ek eritritol (vagy ki mivel édesít)
- 0,5 citrom leve
- Annyi növényi tej, hogy ne túl folyós masszát kapjunk.


Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon megsütjük, amíg szép barna lesz.

Közben 1 bögre kölest háromszoros növényi tejben feltesszük főni egy csipet sóval. Addig főzzük, míg pépessé nem fő. Ha úgy látjuk és szükséges, tehetünk még hozzá növényi tejet, hogy szétfőljön a köles.
Mikor megfőtt, a turmixgép aljára tettem egy citrom levét és reszelt héjját, pár kanál eritritolt (ízlés szerint kell édesíteni), vanilia port, és kb. 2 evőkanálnyi kókusztejszínt (bármilyen növényi tejszín megfelelő). Ezután a kölest is beleöntöttem és turmixolni kezdtem. Ha szükséges, még pótolhatunk hozzá kókusztejszínt, de lehet, hogy akkor nagyon folyós lesz a krém. Így is a végén még kellett hozzáadnom egy-két evőkanál utifűmaghéjat, hogy kicsit szilárdabb legyen a krém.

A kihűlt tésztára kentem egy vékony réteg köleskrémet, majd szeletelt barackokat tettem rá, ezután a köleskrém többi részével befedtem.

A karamellához 2 dl szójatejszínt 1 bögre nádcukorral és egy csipet sóval feltettem főni. Később tettem bele egy jó evőkanálnyi natur mogyorókrémet (DM-ben kapható). Eredetileg kesudió krémmel a legfinomabb, de az pont elfogyott. Kb. 7 dkg bio margarint is tettem bele. Addig főztem, amíg sűrű nem lett. Ekkor még azonnal ráöntöttem a sütemény tetejére és hűtőbe tettem, hogy megszilárduljon.
A karamellát sajnos elrontottam egy kicsit, mert szeleteléskor le akart jönni az egész karamella egyben, lecsúszott a köleskrémről. Mikor először készítettem el, tökéletes lett, de persze miért sikerülne éppen most jól :) Lehet, hogy a margarint kellett volna kihagyni belőle, vagy nem közvetlen a köleskrémre tenni a karamellát, ezt még a további kísérletezés során kitapasztalom.
Mindenesetre ízre finom lett, állagra hagyott némi kívánnivalót maga után :D
Mentalevéllel és barackszeletekkel díszítettem.


Kicsit összetett volt a menü, de megérte a sok gondolkodást, kísérletezést! Remélem, minél többen elkészítitek és ízleni is fognak ezek az egészséges és finom ételek!
Jó étvágyat! :)


2017. július 30., vasárnap

Zöldséges currys lencseragu újburgonyával

Hétvégén bográcsos ételt szerettem volna készíteni és teljesen spontán állt össze ez a nagyon finom zöldséges currys lencseragu.

Hozzávalók:
- 25 dkg lencse (szárazon ennyi)
- 1 db nagyobb cukkini
- 1 db padlizsán
- 2 szál répa
- 1 db paprika
- 4 db paradicsom
- 1 db pici újkaralábé
- 1 kg újkrumpli
- 1 db nagyobb póréhagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 1 kb. ujjnyi darabka gyömbér
- 2 ek mustár
- 3-4 ek sörélesztőpehely (elhagyható)
- 3 ek olívaolaj
- víz
- Fűszerek: só, vegamix, fekete bors, tarkabors, édes pirospaprika, csípős pirospaprika, füstölt paprika (ebből csak picit, mert különben keserű lesz), curry, őrölt kömény, bazsalikom, borsikafű.

Az aprított hagymát kevés olívaolajon és kis vízen elkezdem párolni, a fokhagymát kicsit később tettem bele a reszelt gyömbérrel együtt, valamint a paprikát 4 darabra szeleteltem és azt is hozzátettem, hogy együtt párolódjanak. Ezután a zöldségeket is beletettem és pároltam még így egy kicsit. Ezután a pirospaprikát beleszórtam és átkavartam. Ekkor már felöntöttem annyi vízzel, hogy pont ellepje és beleöntöttem az előző este beáztatott lencsét is. Minden fűszert beletettem, kivéve a sörélesztő pelyhet, azt csak később. Kóstoltam és ha szükséges, akkor lehet még fűszerezni, nekem tökéletes volt elsőre :)

Amíg meg nem fő, addig figyelni kell, hogyha elfő a víz róla, akkor pótolni kell, de mindig csak annyit, hogy éppen ellepje, különben leves lesz belőle :)

Zeller zöldjével, petrezselyemmel, paprikával, paradicsommal díszítettem.

Jó étvágyat!

2017. április 13., csütörtök

Köles "túrós" lepényke

Húsvétra készülök és hétvégén olyan vendégeink jönnek, akikből az egyik személy gluténmentesen étkezik. Ezért szerettem volna remekelni egy finom gluténmentes sütivel, így elkészítettem az alábbi receptet némi módosítással:
http://www.kertkonyha.hu/2017/01/10/kolesturos-lepenykek/

A hozzávalók nálam így néztek ki (rögtön dupla adagot készítettem, mert a receptben lévő adag elég kicsinek bizonyult)
  • 800 ml vaniliás rizsital
  • 200 g száraz köles
  • 300 g kölesliszt
  • 3-4 evőkanál kókusztejpor
  • 100 g gyümölcscukor
  • 180 g mazsola
  • 1 nagy alma hámozva és reszelve
  • 1 citrom leve és héja
  • 1,5 csomag vaníliás cukor
  • 1 teáskanál fahéj
  • 4-5 evőkanál kukoricadara (ezt a már majdnem megfőtt köleshez szórtam)
  • 2 csipet só
Az elkészítése az eredeti receptben leírt instrukciók alapján történt. Nagyon finom lett!

Jó étvágyat! 

Polenta pizza

Egy gyors és egészséges ebédre vágytam és ezt a polenta pizzát állítottam össze.

Hozzávalók a "pizza" tésztához:
- 1 bögre (3 dl) kukoricadara
- Háromszoros mennyiségű víz
- Só, vegamix, oregánó, bazsalikom, majoranna, pizza fűszerkeverék,
- 4-5 evőkanálnyi sörélesztőpehely

A kukoricadarát feltesszük főni háromszoros mennyiségű vízben a fűszerekkel együtt. Mikor megfőtt, sütőpapírral bélelt pizzasütő formában szétnyomkodom még melegen, hogy formázható legyen.

A feltét tetszés szerinti lehet, én most az alábbiak szerint készítettem:

20 dkg csiperkegombát felaprítva megpirítottam kis olívaolajon sóval, borssal, kakukkfűvel, vegamix-el, oregánóval.
Sárgaborsólisztet vízzel és fűszerekkel, fekete sóval, sörélesztőpehellyel összekevertem, hogy sűrű masszát kapjak és ebbe beleforgattam a gombát, fagyasztott kukoricát, póréhagymát (lehet bármilyen más zöldséget, amit szerettek). A pizza tetejét megkentem vékonyan paradicsompürével és erre szeleteltem néhány vékony szelet paradicsomot, majd ráöntöttem a sárgaborsó lisztes, zöldséges masszát és pirulásig sütöttem 180 fokon.

Friss petrezselyemmel tálaltam.

Jó étvágyat!

2017. március 26., vasárnap

Répatorta kesukrémmel (gluténmentes)

Már készülődök a húsvétra és annyi sok jót hallottam már a répatortáról, de még soha nem ettem, nem is sütöttem.
Találtam vegán répatorta receptet, azonban gluténmenteset nem, így gondoltam, hogy nekem kell megalkotnom a gluténmentes répatorta receptjét.
Steiner Kristóf répatorta receptjét alakítottam át.

Hozzávalók:
- 1 bögre kölesliszt
- 1 bögre gluténmentes zabpehely lisztté őrölve
- 1/4 bögre hajdinaliszt
- Fél bögre  gyümölcscukor (vagy ki mivel édesít)
- 1 csipet só
- 0,5 cs sütőpor
- 2 teáskanál fahéj, csipet kardamom
- 2 nagyobb répa apróra reszelve
- egy marék mazsola, egy marék aszalt áfonya, 2 marék darált dió
- 2 evőkanál kókuszzsír
- Fél bögre narancslé (vagy víz, vagy növényi ital, én rizsitalt használtam)
- Vanilia aroma, vagy por (elhagyható)

Először a száraz hozzávalókat összekeverjük, majd a nedveseket és végül összekeverjük őket. Vigyázni kell, hogy ne legyen túl híg a tészta, óvatosan adagoljuk hozzá a folyadékot, hogy inkább egy sűrű massza legyen. 
Sütőpapírral bélelt, vagy kókuszolajjal kikent tortaformában 180 fokos előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. 
Ha megsült, kitesszük hűlni. Közben elkészítjük a kesukrémet. 
Kb. 2 maréknyi kesudiót egy kicsit beáztattam előre, majd aprítógépben kis citromlével, agavé sziruppal, kókusztejszínnel (annyit kell adni hozzá, hogy még sűrű, ne folyós krémet kapjunk) összeaturmixoltam. 
A kihűlt tortára kentem. Dióval díszítettem, de lehet reszelt narancs héjjal is vagy mazsolával is. 

Nagyon finom lett. Jó étvágyat! :) 

2017. március 19., vasárnap

Málnazselés kölesgombócok

Napok óta ennék már kölesgombócot, de valahogy szerettem volna nem szokványos módon elkészíteni.
Ma vettünk fagyasztott málnát, innen jött az ötlet, hogy legyen megtöltve málnazselével. 

A kölesgombóc receptjét szerintem már sokan ismeritek, de mindig lehet rajta újítani valamit, egy-két összetevőt megváltoztatni és máris újdonságot hozhatunk létre. :) 

Hozzávalók (kölesgombóc): 
- kb. 1/4 kg köles
- háromszoros mennyiségű növényi ital (nekem rizsitalom volt itthon, ezzel készítettem, de kókusszal még finomabb lesz) 
- csipet só
- 1 cs. vaníliás nádcukor (vagy vanília por, vanília kikapart belseje)
- 1 tk fahéj
- Kb. 3-4 púpos evőkanál kókusztejpor (elhagyható, de én azt vettem észre, hogy sokkal finomabb az íze tőle)
- 1 citrom reszelt héja és leve
- Nádcukor, gyümölcscukor, édesítőszer (ki mit használ, azzal édesítse. Kóstolgatni kell és ízlés szerinti mennyiséget tenni bele, nem mértem a mennyiséget) 

A kölest a sós növényi italban a fahéjjal együtt fedő alatt megfőztem, amíg szét nem főtt és massza nem lett belőle. A végén figyelni kell és kevergetni, nehogy leégjen. 
Ha megfőtt, a többi hozzávalót is hozzáadjuk és jól összekeverjük. 
Ezután bevizezett kézzel laposabb gombócokat formázunk belőle, majd a közepébe vájunk egy lyukacskát, ebbe fogjuk majd tölteni a málnazselét. 

Málnazselé:
- Kb. negyed kb. fagyasztott málna
- Pár csepp citromlé
- Gyümölcscukor, nádcukor, édesítőszer (ki mit használ azzal édesítse)
- Pektin

A fagyasztott málnát felraktam főni, a többi hozzávalót is beletettem a pektin kivételével. Mikor már úgy érzem, hogy nem akarom sokáig főzni, akkor kell a pektint belerakni. Annyi kell bele, hogy kicsit sűrűbb legyen, az még ha kihűl, fog egy kicsit sűrűsödni, zselésedni. 

Ha készen van a zselénk, beletöltjük a kis gombóckáinkba és már lehet is enni. Mennyeire sikerült! :) 

Jó étvágyat! :)

2017. március 14., kedd

Medvehagymás-burgonyás pogácsa (gluténmentes)

Alig vártam már a medvehagyma szezon kezdetét, nagyon-nagyon szeretem és ettől még az én gyomrom sem fáj.
A piacon már kapható, így pénteken gyorsan bespájzoltam belőle :)

Tavaly már kísérleteztem a medvehagymás pogi gluténmentesítésével, de nem igazán sikerült olyan állagú és ízű pogit alkotni, amilyet szerettem volna.

Idén már több tapasztalatom van abban, hogy hogyan lehet a gluténmentes poginak olyan állagot adni, ami nem száraz, de nem is folyik szét. A titok: a krumpli, ami összefogja a liszteket egy kicsit.

Hozzávalók:
- 3 db nagyobb krumpli
- 10 dkg kukoricaliszt
- 10 dkg kölesliszt
- 10 dkg hajdinaliszt (ha nem szereti valaki, lehet nyugodtan rizsliszttel helyettesíteni, nekem a rizsliszt nem kedvencem, mert keserű mellékíze van)
- 1 lapos evőkanál só
- Fél csomag élesztőpor
- Kb. 1 dl növényi tej (nálam most szójatej volt)
- Kb. 2 púpos evőkanál kókuszzsír
- 1 nagy csokor medvehagyma
A tetejének megkenéséhez növényi tejszín pici olívaolajjal összekeverve.

A krumplikat apróra vágtam és feltettem főni enyhén sós vízben. A medvehagymát aprítógépben a kókuszzsírral összemixeltem és a megfőtt krumplihoz hozzákevertem és összetörtem a krumplit.
Ezt a masszát belekevertem a többi száraz hozzávalóhoz és összegyúrtam. Hozzáöntöttem a növényi tejet és átgyúrtam így is.
Ezután kb. fél órát kelesztettem, majd lisztezett deszkán kinyújtottam a tésztát (nehéz volt, mert eléggé ragadós tészta volt). Kiszaggattam a pogácsákat, majd berácsoztam a tetejét és megkentem a rizstejszín-olíva keverékkel és 180 fokon addig sütöttem, míg aranybarna nem lett.
Lehet rá magokat is szórni, én ezt a lépést most kihagytam.

Nagyon finom, kívül ropogós, belül puha lett.

Jó étvágyat!

2017. március 12., vasárnap

Tortilla (gluténmentes) kesuszósszal

Régóta kísérletezek a gluténmentes tortilla receptjével, de semmiképpen nem szerettem volna lisztkeverékből készíteni, mert nem tartom egészségesnek és nem is túl finom.

Végre sikerült jó állagú tésztát kikísérletezni! :)
Pontos adatokat nem tudok mondani, nem mérleggel mértem semmit, csak összedobtam.

A tortilla lapokhoz (kb. 6-7 kisebb darab)
- 1/3 rész hajdina liszt
- 2/3 kukoricaliszt
- Fél cs. sütőpor, vagy 1 teáskanál szódabikarbóna
- Só
- 2 ek olívaolaj (elhagyható)
- 1 evőkanál utifűmaghéj
- víz

A száraz hozzávalókat összekevertem, kivétel az utifű maghéj, azt a vízben elkeverem (annyi víz kell hozzá, amivel kb. gyúrható tésztát kapunk), majd mikor kicsit bezselésedett, hozzáöntöttem a lisztekhez az olívaolajjal együtt. Ha túl híg, akkor még rakjunk bele lisztet, ha nem áll össze, akkor pedig még vizet. Szép, egybeálló tésztát kell kapjunk. Golyókat formázunk belőle és palacsintasütő méretű vékony lapokat nyújtjuk. Nekem kisebbre sikerültek, mert nagyon szakadós a tészta, ha vékony.
A lapokat száraz, olajozatlan palacsintasütőben szép aranybarnára sütjük.

Én most sült cukkini kockákkal töltöttem meg, majd nyers uborka és paradicsom került bele, illetve lila hagyma, de készítettem már padlizsánpörköltet, gombát is hozzá, azzal is nagyon finom.

Kesuszósz:
- 2 marék kesudió beáztatva pár órára
- Szójatej (amennyi ellepi)
- Fél citrom leve
- 1-2 ek mustár
- 2-3 gerezd fokhagyma
- Só, bors, vegamix, kömény,
- Pár szál kapor (elhagyható)
- 1 ek sörélesztőpehely (elhagyható)

A kesut áztatás után turmixgépben az összes hozzávalóval krémesre turmixoltam. Annyi szójatejet adtam hozzá, hogy ellepje a kesut.

Nagyon finomra sikerült!

Jó étvágyat! :)

2017. február 6., hétfő

Fűszeroaljban sült karfiolrózsák

Szerettem volna valami fincsi karfiolos ételt enni, ez sikerült!

Hozzávalók:

1 fej karfiol
2 dl olívaolaj
Só, bors, fokhagymapor, vegamix, füstölt paprika, bazsalikom, kömény, kurkuma.
2-3 gerezd fokhagyma
1 citrom leve
Sörélesztőpehely (amennyivel megszórom majd a tetejét)
1 kisebb marék szezámmag

A karfiolt nagyobb rózsákra szedve megfőzöm enyhén sós, vegamixes vízben, melybe egy fél citrom levét is belecsorgatom.

Közben az olívaolajban elkeverem a fűszereket, apróra vágom a fokhagymát és 1-2 perc alatt összesütöm, hogy kiérződjön a fűszerek illata.

Ha egy kicsit megfőtt a karfiol, akkor kihűtöm és egy hőálló jénai tálba teszem, majd rálocsolom a fűszeres olajat és alaposan megforgatom benne. A citrom másik felének levével megcsorgatom. Meghintem sörélesztőpehellyel és a szezámmaggal.
180 fokos sütőben addig sütöm, amíg piros nem lesz.

Nagyon ízletes lett. Jó étvágyat!