2016. május 31., kedd

Pizzás csiga gluténmentesen

Hozzávalók: 

10 dkg kukoricaliszt
10 dkg rizsliszt
10 dkg zabpehely liszt
5 dkg burgonyapehely
5 dkg kölesliszt
1 ek só
oregánó, köménymag, bazsalikom, stb. fűszer ízlés szerint
4 gr élesztőpor
4-5 dl víz
20 gr utifű maghéj
30 ml olívaolaj

Összekevertem a száraz hozzávalókat egy tálban, külön a vízben az utifű maghéjat beáztattam, amíg zselévé nem állt össze. Ekkor hozzáöntöttem a száraz hozzávalókhoz és robotgép dagasztó funkciójával dagasztottam, amíg összeállt.

Ezután kinyújtottam és beletettem a tölteléket: 5 db paradicsomot aprítógéppel összeaprítottam, 3 gerezd fokhagymát kevertem hozzá, valamint vöröshagymát is lehet (ezt most én kihagytam), fűszereztem, só, kömény, oregánó, pizza fűszerkeverék, bazsalikom, stb., majd ezt feltettem főni. Adtam hozzá kukoricát és összefőztem.
A tölteléket a kinyújtott tésztára kentem, majd feltekertem és éles késsel kb. 5 cm széles szeleteket vágtam. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon sütöttem, amíg megsültek.

Húsvéti kókuszos tojások

Egy gluténmentes oldalon találtam egy nem vegán kókuszrúd receptet, amit fejben azonnal átveganizáltam:
Eredetileg kókuszrúdként szerepelt, de húsvét közeledtével és tojásokat formáltam belőle és ezt vittem be a kollégáknak a vásárolt csokitojások helyett. 

Hozzávalók:
250 gr apró szemű kókuszreszelék
100 gr kókusz tejpor
497 gr kókusztejszín
1 evőkanál kakaópor vagy karobpor (ez a kakaós részhez kell)
A kókuszreszeléket, a tejport és a kókusztejszínt összekevertem, két részre osztottam, majd az egyik részbe 1 ek kakaóport/karobport tettem. Miután jól összegyúrtam mindkét félét, egyikból is és másikból is egy-egy kb. ping-pong labda nagyságút vettem és összetapasztottam, majd tojás alakúra formáltam és kókuszreszelékbe forgattam.
Összesen 24 db lett. 

Hajdina szalámi

A gabonakolbászoknak elég borsos áruk van a bioboltokban, ezért már régóta keresek recepteket vegán kolbászokra, szalámikra. De mióta gluténmentesen étkezem, azóta ez még nehezebb dolog, mivel majdnem minden gabonakolbász tönkölybúzából és más hasonló dolgokból áll.
Ekkor találtam ár a hajdinára és úgy gondoltam, kipróbálom ugyanúgy, mint a kölesből, kolbász/szalámit készítek.

A recept alapját Fittanyuka blogján találtam:
http://fittanyuka.blogspot.hu/2013/02/hajdina-pastetom.html

Én az alábbiak szerint készítettem:

200 g hajdina
1 kis darabka póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 kk himalaya só
2 kk füstölt, édes piros paprika
késhegynyi fehérbors
1/2 citrom leve
4 evőkanál kókuszzsír (ettől fog megdermedni a hűtőben)

A hajdinát enyhén sós, háromszoros mennyiségű vízben puhára főzzük, leszűrjük és hagyjuk kihűlni.
A póréhagymát üvegesre dinszteljük 1 evőkanálnyi kókuszolajon és a többi fűszerrel,  a maradék kókuszolajjal, citromlével együtt hozzákeverjük a hajdinához és kézi turmix gép segítségével krémesre összeturmixoljuk.


Hűtőbe tettem és ilyen szépen szeletelhető lett. 

Íze nagyon emlékeztet a szalámiéra, nálunk nagy sikere volt! :) 

2016. május 30., hétfő

Szilvás párnácskák gluténmentes kenyér receptjéből

Egy hirtelen ötlettől vezérelve a korábban fellelt gluténmentes kenyér receptjét átalakítottam édes kelt receptté, mivel olyan jól összeállt, gondoltam, miért ne lehetne édes változatban is elkészíteni. Nagyon jól sikerült!
Az eredeti kenyér recept:


Az édes változat annyiban módosult, hogy csak egy csipet sót tettem bele, 4 kanál nádcukrot (vagy más édesítőt), nem tettem bele sörélesztő pelyhet, helyette burgonyapelyhet raktam és a lisztek a következők voltak: 100 g sárgaborsóliszt, 200 g zabpehelyliszt, 50 g kölesliszt és mivel nagyon lágy volt így, ezért még tettem bele némi kukoricalisztet is. Olíva olaj helyett 100 g margarint raktam bele, de lehet kókuszzsírt is beletenni. Víz helyett lehet rizstejet (vagy bármilyen növényi tejet), én most vízzel készítettem. 

Miután a keverőtálas géppel összekevertem, kinyújtottam és nagyobb kockákra szeleteltem fel a tésztát. Fahéjjal megszórt szilvaszemeket tettem a közepükbe, majd ráhajtogattam a tészta széleit. Sütőpapíros tepsiben 160-170 fokon kisütöttem.
Ezután szilvát összeturmixoltam gyümölcscukorral, ezt tálaltam hozzá öntetként. Nagyon ízlett mindenkinek!
Jó étvágyat! :) 

Köles"túró" tortácskák

Hozzávalók:

1 bögre köles
- 4 bögre kókusztej
- 6 ek rizsdara vagy kukoricadara (én ezt mindig kihagyom belőle és úgy is tökéletes)
- 0,5 bögre nádcukor (én gyümölcscukrot használtam)
- 3 ek kókuszolaj
- 1 citrom leve és reszelt héja
- vanilia őrlemény
- fél bögre mazsola
- csipet só

Bevonat: baracklekvár
Csokimázhoz: 2 dl coccomas kókusztejszín, 3 ek karobpor, 2 ek kókuszolaj

A kölest a kókusztejben megfőzzük, majd hűlni hagyjuk és hozzáadjuk a többi hozzávalót és jól elkeverjük. Ezután muffin sütőformába kanalaztam, elegyengettem. Mikor felvette a formát, akkor kiraktam őket egy tálcára és rájuk kentem a lekvárt, majd a karobmázt is. 



Az eredeti recept Stöhr Gréta blogjáról származik, ebből alakítottam át magamnak. http://gretakonyhaja.reblog.hu/sacher-sajttortacskak-tej--es-tojasmentes

Kolbászkrém kölesből

Mennyiségeket nem tudok írni ennél a receptnél, mert csak ránézésre és ízlelésre éreztem, hogy miből mennyi szükséges.
A kölest egy szűrőben alaposan átmostam, majd sós vízben feltettem főni.
Mikor megfőtt, ízesítettem:
- só
- bors
- őrölt kömény
- majoranna
- füstölt paprika
- vegamix
- 3-4 gerezd fokhagyma
- citrom kifacsart leve
- kevés növényi olaj (olíva, vagy tökmagolajat szoktam használni, a kókuszolajtól pedig hűtőben szépen összeáll és nem krém lesz belőle, hanem formázható kolbász)

Ezeket szépen összedolgozom, kóstolás után ízesítem még, ha szükséges.

Nekem az egyik kedvenc szendvicskrémem!

Zöldséges sült puliszka/polenta

A kukoricadarát megfőztem kétszeres mennyiségű sós, fűszeres vízben, közben tetszés szerinti zöldségeket összeaprítottam (nálam most cukkini, répa, borsó volt) és egy nem túl szaftos pörköltet készítettem belőlük. 
Mikor a puliszka már megfőtt (elvált az edény falától keverésnél), egy piteformát kikentem kókuszolajjal és ebbe tettem a puliszkát, rá a zöldségeket (lehet belekeverni is). Megszórtam sörélesztő pehellyel a tetejét és beraktam 180 fokos sütőbe kb. fél órára sülni. 
Természetesen lehet hozzá öntetet is készíteni, én most csak így ettem. 
Egyszerű és gyorsan elkészíthető, nagyon finom!

Füstölt cukkini"szalonnába" göngyölt zöldséges töltelék

Nem is tudom, milyen cím lenne megfelelő az alábbi receptnek :)

Ennek a receptnek az eredeti megalkotója Dvorácskó Eszter volt, én természetesen ezt is a saját ízlésemre alakítottam át:

Megpucoltam a két közepes cukkinit, majd hámozóval csíkokra szeltem. 

Késztettem egy olíva-tökmagolajos, oregánós, füstölt paprikás, mustáros, ketchupos, fokhagymás pácot, megforgattam benne a cukkini csíkokat, állni hagytam. 

Addig elkészítettem a tölteléket: 
Póréhagymát dinszteltem, melyen megpároltam répát, borsót, kukoricát és szárzellert. 
(A töltelék zöldségei variálhatók, máskor kápia, vagy pritamin paprikát aprítok nagyon picire és ez kerül bele borsóval)
Fűszereztem: só, bors, vegamix. 

Amíg hűltek a zöldségek, sárgaborsólisztet, sót, sörélesztőpelyhet és fekete sót vízzel (használhatunk növényi tejet is) kikevertem, hígabbra, mint a palacsintát, fűszerek: só, vegamix, kurkuma, bors, fokhagyma granulátum, majoranna, füstölt paprika. 

Az őzgerincformába egymásra tettem a cukkiniszeleteket két sorba, hogy fedjék egymást. 
A párolódó zöldségekhez hozzákevertem sárgaborsólisztes masszát és egy pár percig sok kevergetés mellett összesütöttem, hogy ne legyen teljesen folyékony, majd beleöntöttem a cukkinivel kibélelt formába. 200 fokos sütőbe tettem, figyeltem mikor pirul, majd kiborítottam egy tepsibe és visszatettem, hogy a másik oldala is megpiruljon. Érdemes kipróbálni, nagyon finom!

Update: 
A XXI. Vegetáriánus fesztivál vegán főzőversenyére kicsit módosítottam az elkészítési módján és nagyobb, szélesebb cukkini szeleteket pácoltam, majd ezután egyenként a cukkini szeletet körbetekertem egy diónyi mennyiségű elősütött sárgaborsólisztes masszán és fogpiszkálóval megtűzdeltem, (lásd a mellékelt kép) majd sütőpapíros tepsibe helyeztem és kisütöttem. 
Sikerült vele megnyernem a versenyt! :) 


Gluténmentes kenyér - ez tényleg tökéletes állagú és ízű

2016. január óta a vegán életmód mellett gluténmentesen is étkezem. Érzékenységet a vizsgálatok nem mutattak ki, de a panaszaim egy része csökkent, mióta gluténmentes lettem. Valószínű, hogy allergiás nem vagyok rá, de érzékeny lehetek némileg rá. 
Azóta a kenyér beszerzése nagy probléma lett. Valahogy egyik gluténmentes kenyér sem nyerte el igazán a tetszésemet és az elejétől fogva azon gondolkodtam, hogy hogyan lehetne egy normális állagú kenyeret sütni úgy, hogy nem előre gyártott gluténmentes lisztkeverékből sütöm, mert az sem a legegészségesebb. 
Most végre sikerült megtalálni a legjobb állagú és ízű kenyérreceptet, ráadásul gyorsan készen van és még 2 nap múlva sem teljesen száraz. 

Az eredeti recept: http://erzekeny-elet.blogspot.hu/2016/05/a-tokeletes-kenyer-receptje.html

Én az alábbiak szerint alakítottam a saját ízlésemre:

Hozzávalók:
  • 20 g utifű maghéj
  • 500 ml langyos víz
  • 1 jó nagy púpos teáskanál só
  • 4 g instant élesztő
  • 20 g burgonyapehely (egyik alkalommal kicsit több sikerült, de attól csak finomabb, krumplis kenyér jellege lett)
  • 5 g darált lenmag
  • 100 g kukorica liszt
  • 100 g rizsliszt
  • 100 g zabpehelyliszt
  • 50 g kölesliszt
  • 20 g olívaolaj/vagy olvasztott kókuszolaj
Az elkészítésnél mindent úgy csináltam, ahogy a leírásban van és tökéletes lett. 

Tiramisu (glutén-, tej-, tojásmentes)

Nemrég találtam ezt a mindenmentes Tiramisu receptet (lap alján), ami felkeltette érdeklődésemet, mivel a hétvégére vendégeket vártunk és ez pont jó desszertnek tűnt.


Régebben soha nem ettem még Tiramisut, mivel gyerekkorom óta "tejtermék undorban" szenvedtem, ha a szagát megéreztem, már menekültem tőle messzire. :) Mivel ez kókusztejből és kókusztejszínből készül, ezért kíváncsian álltam neki a készítésnek.
A krémben lévő 150 gr kókuszzsír számomra nagyon soknak tűnt, ezért én lecsökkentettem 50-60 grammra, mint utólag kiderült, nagyon jól tettem, mert teljesen elég volt ez a mennyiség.
Én a piskóta korongokból dupla adagot készítettem és a végén nem kis poharakba tettem egy-egy adagot, hanem egy nagy jénai tálban halmoztam fel, majd tálaláskor kiszeleteltem. Illetve a piskóta tésztájába a 80 gr rizsliszt helyett 40 gr rizslisztet tettem és 40 gr kukoricalisztet.
Nagyon szépen összeállt és nagyon finom lett. Stevia híján én gyümölcscukorral készítettem mindent.
Sikere volt, hamar elfogyott. :)

Az eredeti recept:
http://www.mindenmentes.hu/2014/01/tiramisu-mindenmentesen-cukor-gluten-tejtermek-tojasmentes-vegan/